Etiopia Yirgacheffe proviene da splutazioni famigliali urganizate intornu à i mulini situati in u distrittu di Yirgacheffe. I pruduttori di cafè consegnanu e so ciliegie mature à a stazione di mulinu induve e ciliegie sò scelti è poi posti nantu à i letti di essiccazione elevati in strati sottili. I ciliegie sò turnati ogni 2 à 3 ore in i primi ghjorni per evità a fermentazione eccessiva è a crescita di muffa. Sicondu u clima, da 4 à 6 settimane dopu, i fasgioli sò sbucciati è trasportati in pergamena à Addis Abeba, a capitale di l'Etiopia, per esse macinati è insaccati prima di l'esportazione.

Note di Gustu: Frutta di Bacca, Cremosa è Ben Equilibrata

Fagiolette